首页> 养生食谱> 正文内容

潮州牛肉丸最简单的做法是什么_真正的养生是什么

2022-05-15 红薯菜谱网

潮州牛肉丸最简单的做法是什么

【 - 真正的养生是什么】

广东潮汕地区有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸,牛肉丸的主要特色是肉质细嫩,口感嫩滑,比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲,口感方面极佳,老人和小孩子都可以吃,这道菜需要选择精牛肉洗干净,剔除掉筋膜,然后用绞肉机绞碎,再加入腌制牛肉的常见配料,而最后一步加入淀粉是必不可少的,因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。

原料

鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食

粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克

制法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛七牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

手工潮州鱼丸

材料

西刀鱼肉 - 600g

100g碎冰+100g水 - 200g

食盐 - 30g

糖 - 20g~30g

蛋白 - 2~3个

玉米淀粉 - 15~30g (也可以不放)

×红辣椒,青葱或芹菜碎,蒜头碎各半汤匙, 摊开吹风晾干水份,蔬菜别下太多,因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)。(依口味随意增减比例, 也可不放)

做法

事前准备: 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2~3小时。 蛋白也要先冷藏。

2. 开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰原始点治疗癫痫块甩碎, 再倒入容器内,加水,共200g的重量。

ys630.coM延伸阅读

在我们的生活当中,有很多食物都是非常好吃的,就拿丸子来说,各种各样的丸子总是会给人们带来很大的满足,那种口感是很多食物都无法相比的。正常情况下,人们比较喜欢吃一些肉丸子,因为肉丸子简直香的不要不要的。那么问题来了,牛肉丸的制作方法是什么呢?

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。

肉丸在全国各地均有,而且做法不一。在台湾被称为贡丸。

牛肉丸的做法

用料:

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法:

一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。

附注:

一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。

糯米肉丸的做法

1.准备好所需食材。

2.香菇和胡萝卜都切碎粒,姜蒜切末备用。

3.将肉末、胡萝卜、香菇、姜蒜混合。

4.再加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。

营养价值

不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养。

烹饪技巧

1、给孩子吃的肉类不要太肥腻,最好选用3分肥7分瘦的猪肉,在搅肉前把肉切成小块;

2、做这道菜的玉米粒最好选用新鲜的甜玉米,老玉米少了那份香甜味,而且不易熟。

在日常生活中红烧牛肉丸是一道十分常见的美食,主要材料是由牛肉以及多种调味料所制作而成,做法简单,而且其中的营养价值丰富,口感也非常好,而且经常食用牛肉还可以补充身体蛋白质,深受大众的喜爱,可以先将牛肉剁碎,加入盐以及味精和其他调味料即可。

红烧牛肉丸的做法是什么?

原料:牛肉馅400克,盐5克、味精3克、鸡精5克、白糖3克、鸡蛋清3个、胡椒粉3克、香油5克、蚝油15克、料酒l5克、葱姜水100克、淀粉5克

制法:

1、将牛肉馅放入盆中,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清搅打,慢慢加入葱姜水搅打上劲。

2、锅中水烧至80%左右,把打上劲的牛肉挤成丸子状,入锅中煮熟,捞出放入器皿中。

3、炒锅上火,入蚝油、鸡精、白糖,癫痫病是能够治好吗用淀粉勾芡,浇在煮熟的牛肉丸上即可。

牛肉的营养

牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源,牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉含丙胺酸,丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

牛肉丸是潮汕地区非常出名的一种小食,现在牛肉丸已经在全国各地推广出来,几乎每个地方都可以买到牛肉丸了,但是想要吃到正宗的牛肉丸我们必须有正宗牛肉丸的做法,下文我们就像大家推荐牛肉丸的制作过程,大家看了牛肉丸的做法后可以试试在家做出牛肉丸来。

牛肉丸从选料到制作都是一个复杂的过程,不是所有的牛肉都可以作出牛肉丸的,想要得到美味的牛肉丸必须用牛腿包肉,而且还需要将筋去掉。

牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小食。来源于汉族中的客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在今日的汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。改革开放以来,牛肉丸成为河南癫痫病医院好吗潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。

牛肉丸作为著名的潮汕小食,在潮汕已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很有嚼头。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机器制作的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”,让越来越多人重新尝到了浪险好食(潮汕方言,意为非常好吃)的正宗汕头牛肉丸。

食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸就不爽滑),加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用两把特制的方形锤刀,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,用手使劲搅挞,搅至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

潮汕的牛肉丸的口感十分棒,也是最正宗的!

牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适量

制作:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,即成丸状,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟。

以上向大家介绍的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。当然我们大家如果想吃到作为正宗的牛肉丸不妨到潮汕地区去品尝,因为潮汕地区不仅是旅游的胜地,而且哪里的美食可不仅仅是牛肉丸那么简单,有让你吃不完的小吃。

潮州牛肉丸是潮汕地区比较有名的地方小吃,已有百年的历史,潮州牛肉丸的特点是口感滑嫩,吃起来非常有嚼头,口感独特,味道鲜香。要想把潮州牛肉丸做得更滑嫩,口感更有嚼头,首先在剁馅儿上面就要下功夫,要把里面的筋膜去掉,要用搅拌机绞三遍,能够充分的增加持水量。

原料:鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末1克.

制法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水什么药治疗颠痫病有效盆中浸凉后,捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛七牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

香菜牛肉丸顾名思义是用香菜和牛肉做的肉丸,是私家菜,主要的原料是香菜和牛肉,蟹籽。工艺是蒸煮,制作是非常简单的,味道鲜美。牛肉和其他的肉类不太一样,香菜牛肉丸更加的鲜香味美,小孩子和老人都喜欢吃。那么,香菜牛肉丸的做法是什么呢?现在就为大家介绍一下,大家快来试一下吧。

1. 材料准备。

2. 牛肉去筋膜,改刀成小块。用刀背捶砸至肉松散。

3. 再用刀剁至肉成肉泥。中间可以捡出白色的筋膜。

4. 耐心的剁至肉全成肉泥,用手搓捏后都是细细的肉泥。

5. 将肉泥纳碗,加盐,香菜粉,胡椒粉。

6. 再加入水性调料,生抽,鱼露,料酒和适量水,用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲。

7. 最好用手象和面一样的和成有粘性的肉团。

8. 将鲜香菜,姜,葱切成细末。

9. 加入肉馅中,打入一个鸡蛋的蛋清。

10. 加适量生粉。

11. 一个方向充分拌均匀,我换盆了,这样搅拌方便。

12. 用手团成大小适中的丸子。直接边挤边下也可以,我弄的较多,馅料也比较干,全部团好后下锅,丸子可以一起熟。

13. 水开后下入丸子,边煮边打浮末,因为一会我要用这个汤帮粉条汤呢。

14. 丸子全部漂起来,稍煮后即可。

15. 煮好的丸子。

香菜牛肉丸也是吃火锅必备的。但是现在市面上卖的香菜牛肉丸也不知道里面都加了什么添加剂,所以尽量还是自己做,方法也很简单易学,成本不高,放在冰箱里,随时用随时取,还有做鸡肉丸剩下的汤不要随便倒掉,可以当做面汤,煮挂面,打上鸡蛋,就是很美味的早餐了。

感谢阅读网饮食养生频道的《潮州牛肉丸最简单的做法是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。