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酵母是添加剂吗_春天是养生的季节吗

2022-05-15 红薯菜谱网

酵母是添加剂吗

【 - 春天是养生的季节吗】

很多朋友对于酵母其实是没有太了解的,有部分朋友甚至还认为酵母是一种添加剂,其实不然。酵母是一种食品,酵母的用法在制作面包的时候基本上都是需要用到的,用于帮助面团进行发酵,这样才能达到一个好的口感,并且酵母对人体也是有很多好处的,属于营养品的一种。

酵母其实是食品,它不是添加剂,可以放心使用。

之所以导致人们误解酵母粉是添加剂的原因,主要是因为酵母使用时,方法和其它添加剂差不多,所以很多人误认为酵母也是食品添加剂。

但是,酵母却是实实在在的食品,它并不属于食品添加剂。在我国,国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录F(食品分类系统)明确规定:酵母的食品分类号为16.04。因此,它和牛奶、水等一样,都是属于食品的类别。

据悉,人类利用酵母已经有几千年的历史,在欧美等发达国家,酵母有一百多年的工业化生产的历史,它是目前人类利用量最大的有益菌。作为一种微生物食品,酵母和蘑菇、菌类一样,属于可食用的真菌。

很多人有这样的疑问:酵母既然是一种营养价值较高的微生物,它应直接作为营养食品,但为什么会被广泛用在面包、馒头的制作中呢?

“酵母之所以可以发面,是因为它具有活性。它在遇到面粉中的糖类物质时,就会“吃”掉糖,分解糖类物质,产生能量用于繁殖生长。同时,这个过程产生了二氧化碳气体,使面团膨胀、蓬松。在后期的厌氧环境下,在酵母作用下,糖类物质分解产生了酒精,因此使得面团具有特殊的香味。整个过程是生物发酵的过程,是没有任何害处的,并且制作出来的馒头和面包松软可口、营养丰富。”杨子忠说。

随着科学技术的不断进步,酵母不再仅仅作为发面食用,酵母及其衍生物已被广泛运用烘焙食品、发酵面食、酿酒及酒精工业、食品调味、营养保健、动物营养等领域,成为了人类健康的神奇小伙伴。

扩展阅读

面包是现代生活当中非常普通的食物,很多人在早上来不及做早餐的时候都会吃面包喝牛奶。面包不仅可以充饥,而且口感酥软,口味多样,是大家都喜欢吃的食品。而大家都知道,商店当中销售的面包一般都会放入各种面包添加剂,可以改善面包的口感。那么,面包添加剂的危害都有哪些呢?

面包里最主要的添加剂是面包改良剂。面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。酶制剂一般有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。它的作用是改善面筋网络的膜结构,增加膜的黏弹性,提高面包柔软度。面包中使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。它通过面粉中的淀粉和蛋白质互相作用,形成复杂的复合体,提高面包的加工性能、改善面包组织、延长保鲜期。

有些生产商将偶氮甲酰胺用于面粉制品的烘焙加工过程,偶氮甲酰胺具有增白和氧化双重作用,将其添加于面粉加工成面团时,能快速释放出活性氧,此时面粉蛋白质中氨基酸的巯基被氧化成二硫键,使蛋白质链相互连接而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性和均匀性,从而很好地改善面制品的结构和物理性状,使生产出的食品具有较大的体积和松软的口感。

这种增筋剂被认为有潜在的致癌风险,在欧盟、澳大利亚、新加坡和日本,偶氮甲酰胺和、一样都被列为非法添加物。过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的,在短期内一般不会有很明显的症状,长期积累,其危害就会显现出来。如色素摄入过量,会造成人体毒素沉积,对神经系统、消化系统等都会造成伤害;超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂,对人体有较大危害,严重的可能致癌。

除此之外,市面上面包中添加剂主要有乳化剂、面粉处理剂、酶制剂、防腐剂,而根据生产需要,还可能加入水分保持剂、营养强化剂、香精香料、膨松剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂等。

食品添加剂在各种熟食当中应用相当的广泛,这是一种让食物味道更美妙的东西,而食品添加剂的种类非常多,其中以乙酸用途最为广泛,几乎能够用于各种食材的加工。而且对人体产生的副作用非常小,可以忽略不计。下面就来看看食品添加剂冰乙酸有哪些用途呢?

冰乙酸(纯净物),即无水乙酸,乙酸是重要的有机酸之一,有机化合物。其在低温时凝固成冰状,俗称冰醋酸。凝固时体积膨胀可能导致容器破裂。闪点39℃,爆炸极限4.0%~16.0%,空气中最大允许浓度不超过 25mg/m3。纯的乙酸在低于熔点时会冻结成冰状晶体,所以无水乙酸又称为冰醋酸。

用途:主要用于合成醋酸乙烯、醋酸纤维、醋酸酐、醋酸酯、金属醋酸盐及卤代醋酸等。也是制药、染料、农药及其他有机合成的重要原料。此外,在照像药品制造、醋酸纤维素、织物印染以及橡胶工业等方面也有广泛的用途、制造塑料、染料的溶剂、照相、医药、农药以及其他有机合成的原料。

外形

乙酸,含量约为30%,在常温下均为液态。而冰乙酸含量为98%以上,可认为是纯乙酸,这种乙酸在高于14摄氏度以上为液态,在14摄氏度以下,即为固体,外观很象冰,故称为冰乙酸,在北方即使不到结冰的天气,也要注意防冻。

吃的食醋含乙酸约为3%,白醋为乙酸勾兑而成,酸度够,口感差。酿制醋却有很多的风味物质,口感好。

冰乙酸的凝固点应该是16.6度,16度以下即为固态,像水结了冰一样。

标准说明:本标准适用于由乙炔、乙醇、乙烯为原料制得的工业冰乙酸;也适用于三聚乙醛与二甲苯共氧化法制得的工业冰乙酸。

其实说起食品添加剂,也并非像大家想的那样一点也不能用,在某些必要的情况下,国家的法律法规规定也是可以使用的,但是仅仅限于规定的范围内。

食品中放入添加剂,这已经司空见惯的事情了,但是你知道吗,目前食品加工业中的食品添加剂已经到了非常可怕的地步,近九成食品含添加剂成人一天约食用八九十种!与其说是吃食物,不如说是吃食品添加剂!

那么什么情况下的食品添加剂是被允许的呢?

食品添加剂是用于改善食品品质,延长食品保存期,便于食品加工的一类化学合成或天然物质。允许在食品中放入食品添加剂的初衷也是为了是改善食品的色、香、味,以及防腐延长保质期和满足加工工艺需要。如果没有食品添加剂,很多食品的保质期就会缩短,很多东西我们在超市货架上就看不到了,因为没有办法保质,例如,方便面保存不了两天就会变质,果冻就没法吃了!!

添加剂危害无处不在

然而当前食品添加剂使用的三大顽疾:

1、擅自扩大食品添加剂使用范围,

2、过量使用食品添加剂,

3、违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂

过量使用添加剂会造成不可逆转伤害;不明添加剂危害更大。目前国内外均允许使用食品添加剂。我国与国际食品法典委员会,以及发达国家的管理措施基本一致,有一套完善的食品添加剂监督管理和安全性评价制度。列入我国国家标准的食品添加剂,均进行了安全性评价,并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查,公开向社会及各有关部门征求意见,确保其技术必要性和安全性。

但已经纳入国家标准的食品添加剂如果过量使用,也会对人造成不可逆转的伤害。以最常见的添加剂亚硝酸铵为例,亚硝酸铵是经常用于肉制品生产的添加剂,进入人体后,只要与胺结合,就可能成为亚硝酸胺。如果超量使用,可能引起致癌等后果。

比过量使用合法食品添加剂更有害的是,目前在食品中使用的一些添加剂,并没有经过安全性评价,仅是实验室研究出的毒理不明的化学产品。以盐酸克伦特罗为代表的瘦肉精就是例子,瘦肉精实为害人精。

就在中国老百姓对食品添加剂安全性还一知半解时,瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿这些原本与食品并不相关的化学物质,却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。

在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下,食品生化危机正在逼近每一个中国人。

一根火腿肠可能含有多少生化成分?超市货架上的食品都添加了哪些化学物质?号称有机食品是否真的安全?我们将目光直接对准口中的食物,一一审视。

食品安全讲究者范志红说,在消费决定生产的时代,消费者的选择决定了生产者的行为。你有好色之心,商家给你加色素,你有怜香之情,商家就给你加香精,你有尝鲜之意,商家就给你加防腐剂??在食品安全问题上,除了商家,消费者也有不可推卸的责任。

个人需要反思,而负有监管责任的政府,已经将食品安全问题摆到重要日程上来。2月28日《食品安全法》正式出台,而在刚结束的全国两会上,温总理的《政府工作报告》上写道:将深入开展食品药品安全专项整治,健全并严格执行产品质量安全标准。实行严格的市场准入制度和产品质量追溯制度、召回制度。

添加剂危害无处不在

你的胃里有多少添加剂

按照超市的分类,我们调研了常见食品的添加剂。下次,你逛超市的时候,别忘了仔细看看食品成分的标治疗失神小发作签上是否有某些让人不快的名字。

目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类。

分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。

防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料香料有合成的,也有天然的,香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。

酸奶

果胶(增稠剂)

副作用:有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应。

标准:我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种。

推荐:目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。

添加剂危害无处不在

(酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂。)

冰激凌、雪糕

着色剂:日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素,也称食用合成染料。

副作用:因对人体有害,不能用于糕点及肉制品。

标准:我国规定,任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。

冷藏肉品

山梨酸钾(防腐剂)

与水果的梨无关,山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

推荐:山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。

亚硝酸钠(护色剂)

不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。

副作用:过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性。

标准:亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15克/千克,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克/千克;肉制品不得超过0.03克/千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克/千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害。

D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂)

被中国食品添加剂协会评为绿色食品添加剂,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

添加剂危害无处不在

它能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成。

副作用:基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

红曲红(着色剂)

天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有什么危害。

可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

速冻面点食品(汤圆等)

糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸

糖精钠(甜味剂)

糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。(果脯大量含有)

副作用:致癌的可能性尚未完全排除。

标准:糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。在美国,凡是添加糖精钠做甜味剂的食品,均要求标有糖精钠能引起动物肿瘤的警告语。

甜蜜素(甜味剂)

甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

副作用:对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。

标准:国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

苯甲酸(防腐剂)

苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。

标准:美国FDA规定,苯甲酸被列为安全类食品添加剂,但毒性较山梨酸高。

添加剂危害无处不在

抗结剂、稳定剂

核苷酸(营养强化剂)

最大使用量0.58 g/kg。增强鲜味。

磷酸三钙(抗结剂)

拥有抗凝、水分保持等多功能,最大使用量10g/kg。

奶粉

抗氧化剂,氢氧化钾,柠檬酸,碳酸氢钠,磷脂,抗坏血酸棕榈酸酯

磷脂(乳化剂)

磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等,具有乳化和润湿性。

标准:大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。

抗坏血酸棕榈酸酯(抗氧化剂)

维生素类抗氧化剂L-抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。

标准:获国际粮农组织和世卫组织批准使用,每天摄入量为1.25g/kg体重。在美国、欧盟都获批。在中国,L抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。

咖啡

二氧化硅(矽)(抗结剂)

能解决产品因吸潮受压形成的结块,同时具有吸附作用,是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。

黄原胶(汉生胶)(增稠剂)

最大使用量10g/kg。

鸡精、味精

谷氨酸钠,食用香精,呈味核苷酸二钠

谷氨酸钠(增味剂)

您可能会有这种经验往鸡汤中加一些盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。

副作用:在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时,对人体中各种神经功能有抑制,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

添加剂危害无处不在

呈味核苷酸二钠(增味剂)

常与谷氨酸钠并用,其用量约为味精的2%~10%,并有强力味精之称。

食用植物油

抗氧化剂

食用油中通常使用化学合成抗氧化剂,我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。

二丁基羟基甲苯(BHT)

BHT是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干,最大使用量为0.2g/kg。

没食子酸治癫痫需要多少费用丙酯(pG)

pG对猪油的抗氧化能力较BHT强些,我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中,最大使用量0.1g/kg。为了达到更好的抗氧化效果,往往几种抗氧化剂复合使用。

特丁基对苯二酚(TBHQ)

低毒抗氧化剂,具有良好的抗细菌、霉菌的作用,可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。

面粉

过氧化苯甲酰和过氧化钙(增白剂)

过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅,欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用,使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的,本身还原为苯甲酸残留在面粉中。

副作用:过氧化苯甲酰除了增白作用外,不能改善小麦粉的质量。

标准:所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中。澳大利亚和新西兰也规定,过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中,仅可作其他食品的加工助剂使用,其最终残留物不得超过40mg/kg。

我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用。我国批准的使用量是500ppm,是美国的7倍,加拿大的5倍。

添加剂危害无处不在

陈醋、果醋、白醋

苯甲酸钠,山梨酸钾(见前文)

可乐

阿斯巴甜(甜味剂)

又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍,1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。

标准:安全性高,被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(公认安全),至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。我国于1986年批准在食品中应用,常用于乳制品、糖果等。

副作用:联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定,阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克,且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过,国内食品包装上一般都不标注添加量,阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用,美国使用商家要求在标签上标明苯丙酮尿患者不宜使用的警示。有医生建议,怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。

蔗糖素(甜味剂)

在蔗糖加工的基础上提取而成,在很多用途上能取代蔗糖,适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂,其甜度是蔗糖的600倍。

标准:FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品,包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999年,FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。

茶饮料

安赛蜜(甜味剂)

它是一种常见人工合成的新型甜味剂,是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂,具有对热和酸稳定性好等特点,是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍,主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。

副作用:摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害,国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。

添加剂危害无处不在

标准:我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域,但不得超标使用,其使用量为0.3克/千克。安赛蜜的安全性高,联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂。

维生素饮料

柠檬酸钠(酸味剂)

制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而安全可靠,对人类健康不会产生危害。

标准:联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品,对其每日摄入量不作任何限制。我国也规定,柠檬酸钠可以按生产需要适量使用。

运动饮料

柠檬酸(酸味剂)。

柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。

副作用:过量摄取,儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋;大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们,要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里,否则会引起纯奶凝固。

功能饮料

牛磺酸(营养强化剂)

又称-氨基乙磺酸,最早由牛黄中分离出来。是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参与体内蛋白的生物合成。

标准:美国、日本等国规定,婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。

很多的食品都弄了添加剂,添加剂可以使食物的品质跟色香味都能保持在比较好的状态,防腐剂对人体是有一定的危害的,因此,日常吃的食物最好不要选择加工的食品,还有防腐跟加工的工艺也需加入防腐剂。现在各种食品都有添加剂,食品添加剂包括什么?接下来我们来看看吧。

一.防腐剂即延长食品储存期的物质

1.酸性防腐剂:苯甲酸及其钠盐山梨酸及其钾盐,丙酸及其盐类。

2.酯型防腐剂:对羟基苯甲酸酯类

3.生物型防腐剂:主要是乳酸链球菌素,又称为乳酸菌肽(天然防腐)

按毒性由大到小排序:苯甲酸对羟基苯甲酸酯类山梨酸。

二.抗氧化剂

1.丁基羟基茴香醚(BHA):目前国内外广泛使用

2.二丁基羟基甲苯(BHT)

3.没食子酸丙酯(pG)

4.特丁基对苯二酚(TBHQ):适用于煎炸食品

5.L-抗坏血酸类

三.发色剂即护色剂,使食品呈现良好色泽的物质,硝酸钠(钾),亚硝酸钠(钾)葡萄糖酸亚铁。

四.漂白剂即使食品免于褐变并具有一定的防腐作用,二氧化硫,亚硫酸盐类硫磺。

五.甜味剂

1.天然甜味剂:糖醇类木糖醇,山梨糖醇,麦芽糖醇。非糖醇类,甜菊糖苷,甘草,奇异果素。

2.人工合成甜味剂:糖精。

六.着色剂即色素

1.天然色素:焦糖色,甜菜红,番茄红素。

2.合成色素:苋菜红,柠檬黄,靛蓝。

七.食品添加剂定义

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内!

按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

八.特征

食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

我们日常生活中很多食物都有加添加剂,为了让食物看上去更可口诱人,更为了把廉价食物变成优质食物,很多食品制造商和非法的小作坊大量的使用增白剂、婴粟籽、牛肉膏、羊肉膏、芝麻油精等等一系列危害人们健康的非法添加剂。由于工作繁忙,没有时间在家做饭,近期的食品安全隐患越来越大,真不知道有什么是安全能吃的,在外就餐图个省事、开心,常常会被商家忽悠,最好的办法就是了解真相、聪明应对。

我们日常生活中很多食物都有加添加剂,为了让食物看上去更可口诱人,更为了把廉价食物变成优质食物,很多食品制造商和非法的小作坊大量的使用增白剂、婴粟籽、牛肉膏、羊肉膏、芝麻油精等等一系列危害人们健康的非法添加剂。由于工作繁忙,没有时间在家做饭,近期的食品安全隐患越来越大,真不知道有什么是安全能吃的,在外就餐图个省事、开心,常常会被商家忽悠,最好的办法就是了解真相、聪明应对。

国务院食品安全委员会办公室重申非法添加剂名单,包括47种可能在食品中违法添加的非食用物质,22种易滥用食品添加剂等涉及农产品的名单。对此,东莞市有关部门认为,部分非法添加剂欠缺统一的检测标准,导致相关部门检测不出来,也是重要的原因之一。

部分非法添加剂检测无统一标准

食品和饲料使用非法添加剂的事件层出不穷,东莞市农业局相关负责人指出:部分非法添加剂欠缺统一的检测标准,导致相关部门检测不出来。

该负责人告诉记者,有些非法添加剂连统一的国家标准都没有,更不用说地方标准,从而容易让不法分子钻空子,不得不说,目前我国在检测添加剂标准以及技术方面还不够完善,眼下违法违规添加非法添加剂的行为发生在前,我们也只能随后尽快跟上去。他表示,此次国家公布的151种食甘肃专业癫痫病中医院品和饲料非法添加名单中,仍有一到两成尚无统一的标准,不过目前上至国家,下至地方,各相关部门都在加紧制定监管标准,对食品安全的把关肯定会越来越严。

目前我们已经收到了省里关于严厉打击违法添加非食用物质、滥用食品添加剂的执行通知,接下来我们将理顺前阶段农产品安全存在的问题,并制定具体的专项方案进一步明确禁用物质的名单以及相关部门的职责及生产主体等。东莞市农业局农产品质量安全监管科科长苏杰湘告诉记者,目前全市农产品中违法添加非食用物质的现象,主要发生在生猪养殖领域。"

由于工作繁忙,没有时间在家做饭,近期的食品安全隐患越来越大,真不知道有什么是安全能吃的,在外就餐图个省事、开心,常常会被商家忽悠,最好的办法就是了解真相、聪明应对。

热推菜材料快过期

餐馆门口挂出的热推菜招牌恐怕大家都不陌生,它们大多是为了招揽顾客推出的赔钱菜,但也有饭店推荐一些用快过期材料做的菜,甚至可能已经稍有腐坏、变味。餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个:一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料复杂的菜,里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料,吃的时候不易察觉。

专家支招:如果你心仪的热推菜做工复杂,可能就要考虑一下了。不妨选择简单的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。

活鱼虾小心被调包

不少餐馆都声称鱼虾全场活杀,现吃现做,为了证明其新鲜度,还会将活蹦乱跳的鱼虾拿给顾客看。其实,猫腻可能在厨房里,以水煮鱼为例,一些中小餐馆为降低成本,往往捞起欢蹦乱跳的活鱼给顾客看,回到厨房后,却找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后,消费者已无法分辨出鱼的死活。除了调包计外,端上桌的鱼虾也有可能被瘦身。如果你发现鱼头只有一半、螃蟹缺胳膊少腿,很可能是商家在烹饪时做了手脚。

专家支招:一般来说,鱼眼突出、表皮完整的大多是鲜鱼。水煮鱼若用活鱼烹调,鱼肉片会微微卷起,肉质有弹性。如果挑选虾、蟹等海鲜产品的话,可以在服务员将海鲜捞出来查看时,用小刀或其他器具在蟹壳上做个记号。

菜好看可能有色素

不知你有没有发现,自己在家炒肉时,无论厨艺多好,牛肉炒后就是褐色的,猪里脊就是灰白色的。这是因为加热后,肉中的血红素被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。而在餐馆中,肉菜颜色却普遍很鲜艳。这是因为,有些餐馆在炒肉菜前,会给肉制品化妆,使用发色剂亚硝酸盐,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。有一些餐馆制作三黄鸡也会加入色素,让肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更新鲜漂亮。

专家支招:厨师做的菜可能比你做的好吃,但食物的颜色却无法改变。现在很多菜谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。

鲜榨果汁不划算

很多人觉得,平时五六块钱的饮料一进餐馆,少说也得10块钱,点起来太亏。其实,可乐、橙汁等饮料虽说到餐馆里涨了价,但其实是最划算的。

餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁,少数不良商家甚至会用香精勾兑。一两个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。拿水分最多的水果西瓜为例,一整个大西瓜都未必能榨出一扎果汁,其他水果就更不用说了。

专家支招:点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑,零热量的茶水也是不错的选择。

现代社会生活当中有越来越多的人们开始注重自身的养生保健,而喝茶就是众多养生方式当中最受人们喜爱的,因为喝茶对于人体各个器官都有着不错的调养作用,但是现在市场当中售卖的茶叶很多都存在添加剂,对于人体的健康有很大的影响。那么,茶叶添加剂有哪些呢?

第一,茶叶添加剂有哪些呢?有些茶叶的特殊加工工艺,使茶叶在干茶时的香味并不高,如果您捧一把茶放到鼻子下闻,香气清幽、自然,那么一般是没有添加的:相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些添加剂的。用80度的水冲泡后,茶汤浑浊,或香气很高的,那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。

第二,冲泡后,如果每一泡茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了茶叶的香气,也有可能是添加了香精。茶叶喝完后,先不用洗杯,隔夜之后,第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。

茶叶添加剂有哪些呢?化学香精成分主要就是石化产品,用一个简单的测试法,在市售的塑料袋或密闭的塑料夹链袋,放入觉得有问题的茶叶,然后放进密闭的罐子里,一个小时后打开罐子闻味道,这时候加了化学香精的茶叶味道开始窜出密闭的塑料袋,而这时候罐子里窜出的味道,让人有恶心感。

健康名言录:

防腐剂

防腐剂的作用是防止食物变质。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等。它们分别使用于酱油、醋、果汁类、罐头、蜜饯类、酱菜类、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中。但是,有关专家指出,目前使用的防腐剂大多数由人工合成,超标准使用会影响人体的正常功能,削弱人体的免疫力,从而为人体细胞的变异提供了前提,甚至可以引起细胞的癌变。

甜味剂

甜味剂(人工甜味剂)的作用是增加食品的甜度。它广泛用于替代糖和其他天然甜味剂。目前常用的甜味剂共分两类,糖精和环胺类化合物。我们平时只要按照国家规定的标准使用,就不会对我们的健康造成危害。但如果超量使用,则会危害人体健康,

着色剂

着色剂的作用是改善食品的外观颜色也就是感观性状,以增进人们的食欲。色素分人工合成色素和天然色素两种。人工合成的色素具有色泽鲜艳,色彩多样,成本低,着色力强等特点,被人们广泛使用。但这些人工化学合成的着色剂有毒性,经动物实验证实,其毒性能致癌瘤。

由此可见,在日常生活中,虽然有些添加剂并没有明显的致病影响,但我们还是要少食用食品添加剂。毕竟这些东西没有什么营养价值,吃多了并不会给身体带来什么好处。

温馨提示:

味精作为人们常用的食品添加剂之一。以前,很多人认为,在高温下味精会分解出致癌物质。是否这样呢?近年来,日本科学家的研究表明,温度高达170〜20CTC时,味精是稳定的,不会分解出致癌物质。我国科学家研究表明,在高温下(145°C)或较长时间的蒸煮或油炸时,味精因失水会生成焦谷氨酸钠,但仅失去鲜味,不会有致癌危险。但是研究证实,过量食用味精会导致视神经受损。因此,专家建议人们:每日摄入味精量应有所限制,每千克体重最好不要超过120毫克为宜。

教你一招:

怎样才能减少防腐剂的危害呢?在日常生活中,我们的饮食结构还应以天然为主,不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的食物或饮料。不要购买非正式厂家生产的食品,对添加了硝盐的腌肉、腊肠等,食用前要多加日晒,因为亚硝胺对日光比较敏感,在紫外线下容易分解。此外,维生素C可阻断亚硝胺的作用。维生素C在酸性环境中不易被分解,因此在烹调时也可加些醋这样可以达到保护维生素C的作用,也可在饭后服用100毫克维生素C片剂。

导读:雪糕是夏天比较常见的饮品之一,但往往越是常见的食物越容易引起人们的忽视。市场上售卖的雪糕它们的配料都包含了多种食品添加剂……

雪糕是夏天比较常见的饮品之一,但往往越是常见的食物越容易引起人们的忽视。市场上售卖的雪糕它们的配料都包含了多种食品添加剂,少则六七种,多则十几种。消费者质疑我们究竟是在吃雪糕还是在吃添加剂。

如果你仔细研究雪糕、冰淇淋产品包装,就会发现,这里面的添加剂可不少。

记者走访市场发现,这些产品里的添加剂少则四五种,多则十几种,有的标注隐蔽,不仔细找都看不到;有的只标注数字代码,让消费者如同看天书。

在某品牌一款奶油雪糕包装上,记者拿在手上翻看半天都没找到配料表,直到记者翻开包装折缝才发现配料表藏匿于此。在该配料表上,记者看到食品添加剂有单/双甘油脂肪酸酯、吐温80、六偏磷酸钠、氯化钾、卡拉胶、甜蜜素、阿斯巴甜、柠檬黄。

这只是小意思,该品牌另一款红豆类雪糕上的添加剂更多,记者数了下有12种:单/双甘油脂肪酸酯、罗望子多糖胶、槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、阿斯巴甜、焦糖色、柠檬黄、亮蓝。

记者调查中发现,不管是大品牌还是小品牌,几乎所有冷饮产品上的添加剂成分都不少于五种,多达十几种的则非常常见,添加剂在产品配料表上占据半壁以上江山。以和路雪一款巧克力癫痫病的治愈多少钱味冰淇淋蛋筒为例,配料表写了5行字,其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种,此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的一款巧乐滋冰淇淋雪糕,配料表的40多项中,属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。

调查中还发现,为了让添加剂看起来少一些,一些企业在标注时仅写上编码,很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称,而是数字代码。在一款雪糕的包装上看到,该产品包装上的配料表显示含有乳化剂(322、471、433)、增稠剂(412、415、407)、增味剂(621)、着色剂(150C)。让消费者直呼看不懂。

一根雪糕含14种食品添加剂,你是否也认真看过雪糕包装袋上的食品成分呢?为养成健康的消费习惯,消费者们在享受雪糕美味冰凉感受的同时,也要注意看成分警惕菌落超标、添加剂过多。

在日益经济化的社会中,各类非自然的新物质层出不穷,人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在 人类每日必须的餐饮方面。

美好火腿肠,不添加任何防腐剂这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以 及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。

食品添加剂是一种非营养物质,添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物 或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚 合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。

食品添加剂无疑是科学发展的产物,对于各种食品添加剂是否危害食品安全?是否危害人类健康?这些问题都是我们去关注的。

突出表现:

(1)生产加工企业偷工减料、掺假售假、滥用国家明令禁止的添加剂;

(2)制品污染严重,较为严重的是化学性污染,食品的化学污染可能成为21世纪最严重的食品污染问题;

(3)新技术的应用可能带来新的质量安全问题,如转基因技术,由于其安全性有很多不确定的因素,对人类健康、生态环境的潜在危害越来 越引起人们的重视,在世界范围内也引起了广泛的争论;

(4)食品的一些卫生指标也未能达标;

(5)食品标识滥用问题也日益突出,如有的食品滥用绿色食品、生物技术、无任何添加剂等标识,食品标识与食品安全息息相 关,是食品质量不可分割的重要部分。

随着中国国民经济的快速发展,食品生产也得到了蓬勃发展,市场上充满了各种各样丰富多彩、档次不一的食品,但是,在充满需求的 同时,人们却发现有些食品存在着严重的安全隐患,这些食品大多都含着食品添加剂成分。在生活水平不断提高的同时,人们对健康也越加 关注,尤其是关于人们生存和身体健康的食品安全问题更是深受人们的重视。

一、食品中的化学添加剂

化学随着人类文明的发展,化学家们发现,合成和生产的化学品有很多被用在食品中,以提高食品的营养质量,保证食品的色、香、味 ,延长食品的存储时间。这些化学品包括食用香精、营养强化剂、保鲜剂、防腐剂、食用色素等,是食品的辅料,被称为食品添加剂。目前 ,全世界使用的食品添加剂多大4000种,其中香精香料占80%以上。

食品添加剂,如防腐剂山梨酸及其盐、饮料厂和糕点厂普遍使用的蔗糖 代用品甜蜜素、营养强化剂泛酸钙、甜味剂阿斯巴甜等。天然食品添加剂包括从动物、植物和微生物体中提取的一些化学成分,如用在冰欺 凌中作为增添剂的明胶就是从动物皮骨中提取的一种胶原蛋白;调味品咖喱粉中的主要成分姜黄是由中药姜黄的根茎提取的到的。单纯天然 食品无论是其色、香、味还是质量和保藏性大多不能满足消费者得需要,故没有食品添加剂也就没有现在食品工业。

从联合国到粮农组织和世界卫生组织到各个国家,对食品添加剂都有严格的定义和管理规定。在我国,根据《中华人民共和国食品卫生 法》(1995年)的规定:食品添加剂是为了改善食品的品质和食品的色、香、味、以及防腐和加工工艺的需要,加入到食品中的化学合成物 或天然物质。作为食品添加剂,它必须是得到国家批准使用的并列入到《食品添加剂使用标准》中的产品。

(1)食品安全是指对食品 按原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保.

(2)食品安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质和 因素,它是一种科学的概念,也可以表述为食品的种养殖、加工、包装、运输、贮藏、销售等活动符合国家强制性标准和要求.

二、食品添加剂对食品安全的影响

1食品添加剂的安全性

食品添加剂由于其功能和作用,在日益发展的食品加工生产中得到了广泛的应用。不可否认,社会上各种各样丰富多彩的、档次不一的 食品几乎都含有食品添加剂的成份。但是,由于社会上出现的一些食品质量安全问题,于是很多人误解,凡是含有食品添加剂的食品就不太 安全,使用后可能会对健康造成影响。其实,食品添加剂的生产都要经过严格的评价和检测,并且都要经过一系列的动物实验对其急性毒性 、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价,在确定对身体没有安全隐患后才可以被批准使用,确保人体食用的安全性。

2滥用食品添加剂的危害性

近年来,我国政府十分重视食品安全问题,执法力度显著加强,但食品安全的形势却不容乐观,相继出现了一系列由添加剂引起的食品 安全问题。食品行业有了更广阔的市场空间,拥有较好的利润但企业之间的竞争也日益激烈。在这种情况下,有些企业者不能摆正心态,为 了减低生产成本,盲目追求经济效益的最大化,不按有关规定标准操作,由由此引起企业的安全危机。

三、导致认为食品添加剂影响食品安全的原因

1滥用食品添加剂

把滥用食品添加剂带来的食品安全问题片面的归咎于食品添加剂本身。加工行业中确实存在添加剂超标、超范围、使用过量的现象。据 分析,这种现象有以下几个原因:

(1)标准滞后造成超标、超范围使用;

(2)食品生产企业对于添加剂缺乏了解、没有严格执行标准造成超范围使用;

(3)不按照规定乱添加;

(4)一些食品生产企业没有相关的先进设备,或是生产设备简陋陈旧,缺乏精确的计量设备,不能控制好使用量,出现超标的情况。另一种 情况就是使用过期的食品添加剂。过期的食品添加剂,和过期食品一样有害或产生严重后果。

2滥用非法添加物

把滥用非法添加物造成的危害归结到食品添加剂。在我国,只有列入到《食品添加剂使用标准》中的产品才可以被称之为食品添加剂, 除此之外均称为非法添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是一些国家严禁在食物中使用的非法添加物,就如媒体曝光的苏丹红、日落 黄、对位红、吊白块以及甲醛、硼砂、沥青等等。而当时这些非法添加物由于滥用而暴露出问题时,人们却往往因为对食品添加剂缺乏了解 ,在认识上存在误区,不能正确区分食品添加剂于非法添加物,而是把他们混为一坛,将责任归咎到食品添加剂上,造成食品添加剂危害生 命安全的错误观念。

3食品生产商不正当宣传

食品生产商不正当的宣传,误导了消费者。某些食品生产商借助某些食品的安全问题,以及社会上一些消费者对食品添加剂缺乏了解, 利用广告、媒体和商品标识等各种手段炒作,标榜其产品不含食品添加剂,暗示着食品添加剂的食品有害或有损人体健康。因此导致 人们对食品添加剂的错误认识。

食品添加剂本应该是用来保证食品的色、香、味,延长食品的存储时间的,但却有上述问题的出现,导致人们对添加剂的错误认识,因 此,我们不应该片面的去认识食品添加剂,一味的认为添加剂只是对人体健康有危害的。但从环保方面而言,我们应当尽量减少食品添加剂 的使用,既节约资源,又有益于人类文明的发展!

四、食品添加剂的作用:

(一)食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质,大大延长了食品的保质期 .抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质,使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高。

(二)食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变,这就需要一些添加剂来辅助,比如:着色剂、漂 白剂、香料等,这样一方面改变了食品的风味和质地,满足了消费者的多种多样的需求。

总之,食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便,方便加工操作的同时也提高食品营养价值。在我们看到食品添加剂给我们带 来方便性的同时,一些不够理想的食用合成因素例如:亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用,这些食品添加剂自身存在的危害不容我 们忽视。